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Muffins abricot – romarin & huile d’olive

Ces dernières semaines, mon rythme de vie est un peu décousu ; je me lève parfois très tôt pour aller travailler, et d’autres fois je rentre tard à la maison. Alors dans le temps qu’il me reste, j’oscille entre un repos bien mérité et l’envie de réaliser mille et une envies. Ma lubie du moment, c’est l’association abricot – romarin. Et depuis quelques jours j’avais en tête d’en faire des muffins moelleux qui se dégusteraient à n’importe quel moment de la journée …

Entre les cookies, les tartes et les plus gros gâteaux, je ne pense pas souvent à faire des muffins. Et pourtant, ce « format » est si pratique ; au petit-déjeuner, au goûter ou pour le brunch, à picorer ou n’en faire qu’une bouchée, aux fruits frais ou gourmands au chocolat … Cette version sucrée-salée a ravi mes papilles et je l’imagine très bien garnir une table d’un brunch estival. Alors évidemment, il faut aimer le mariage de l’abricot et du romarin, et ne pas être gêné par l’arôme particulier de l’huile d’olive. Mais si ce mélange ne vous effraie pas, vous devriez passer un moment agréable.

Muffins abricot romarin huile d'olive 3 (Copier)

Ce qu’on met dedans (pour une vingtaine de petits muffins ou une douzaine de plus gros)

  • 200g de farine (personnellement je fais un mix de farine blanche et complète)
  • 40g de sucre de canne
  • 1 càc de miel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40g de yaourt
  • 150ml de lait
  • 50ml d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs de romarin
  • 4 abricots

Ce qu’on fait de tout ça (10 mn de préparation & 15 mn de cuisson)

Préchauffer le four à 220 degrés.

Couper les abricots en petits cubes et réserver (vous pouvez en mettre un peu de côté pour la décoration).

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farines, sucre, levure, sel & romarin). Ajouter le lait, l’huile d’olive et le yaourt.

Incorporer les abricots et le miel. Mélanger le tout sans trop travailler la pâte. Remplir les moules et disposer sur le dessus les cubes d’abricots restants.

Baisser la température du four à 180°C et enfourner pour environ 15 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau et laisser refroidir avant de goûter.

N.B ; Cette recette peut facilement s’adapter à un régime végétalien / sans lactose, il suffit d’utiliser du lait et du yaourt végétal, et de remplacer le miel par une cuillère à café supplémentaire de sucre.

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Muffins abricot romarin huile d'olive 2 (Copier)

Muffins abricot romarin huile d'olive Pinterest

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& vous, aviez-vous déjà testé l’association des abricots et du romarin ?

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